Biotransformation des produits céréaliers

Biotransformation des produits céréaliers

Titre de livre: Biotransformation des produits céréaliers

Broché: 221 pages

Date de sortie: November 5, 1999

ISBN: 2852066874

Éditeur: Tech.& Doc./Lavoisier

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Biotransformation des produits céréaliers

Les constituants des céréales : nature, propriétés et teneurs. Le craquage des grains. Les transformations enzymatiques des glucides. Les transformations enzymatiques des protéines de blé. Les transformations microbiologiques des produits céréaliers. Une approche économique du craquage des céréales.